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《中国记者》杂志

2019-04-23 04:28 来源:长江网

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沧州狮子头 (河北特产)

沧州狮子头是一道色香味俱全的汉族名肴,属于冀菜系。头名字的由来,沧州又称狮城,最具有代表的就是镇海吼铁狮子,所以就叫他做铁狮子头。此菜以猪前腿夹心肉,莲藕,鸡蛋,菜心,老姜等制作而成。

1菜品特色

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“铁狮子头”即“红烧狮子头”,是电视剧《神医喜来乐》和《神医喜来乐传奇》中的菜品,其名称是将沧州铁狮子与狮子头相结合而成的。自古便是淮扬名菜,其做法也多,因人因地而异。


2原料

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猪前腿夹心肉300克。【喜欢吃肉的人是可以多放些的】,剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。


3做法

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1、将藕剁成细粒,葱切段,姜切末,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成圆形的丸子。看起来可真不错

4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、将丸子捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把油菜放入锅里的汤中烧约一分钟至熟

9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中就做好了。

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